For et par måneder siden spekulerede vi på præcis hvordan McDonalds kunne hævde, at deres burgere er lavet med 100% rent USDA-inspiceret oksekød; ingen fyldstoffer, ingen forlængere [og] tilberedt med grillkrydderier (salt, sort peber), når en fotograf over en periode på 127 dage fangede en foruroligende uændret Happy Meal .
Tak, tak til J. Kenji Lopez-Alt og en meget mere generøs hjælp til den videnskabelige metode, ved vi nu: grunden til, at McDonalds-burgere ikke dyrker meget skimmel, er ikke på grund af kemiske konserveringsmidler, høje saltniveauer eller en steril fremstillingsproces. Det er fordi Den lille størrelse af en McDonald's-hamburger gør det muligt at dehydrere hurtigt nok til, at der ikke er nok fugt til stede til, at skimmel kan vokse .
Lopez-Alt startede med en række strenge kontroller for at udrydde, hvilke af de (ovenfor anførte) mulige årsager til manglende henfald:
Prøve 1 : En almindelig McDonald's-hamburger, der er opbevaret på en tallerken i det fri uden for indpakningen.
Prøve 2 : En almindelig burger lavet af hjemmemarkeret frisk helt naturlig chuck med de nøjagtige dimensioner som McDonald's burger, på en standardbutik købt ristet bolle.
Prøve 3 : En almindelig burger med hjemmelavet bøffer, men en McDonald's bolle.
Prøve 4 : En almindelig burger med en McDonald's bøf på en købt bolle.
Prøve 5 : En almindelig McDonald's burger opbevaret i originalemballagen.
Prøve 6 : En almindelig McDonald's burger lavet uden salt, opbevaret i det fri.
Prøve 7 : En almindelig McDonald's Quarter Pounder, gemt i det fri.
Prøve 8 : En hjemmelavet burger den nøjagtige dimension af en McDonald's Quarter Pounder.
Prøve 9 : En almindelig McDonald's Angus Third Pounder, gemt i det fri
Efter en testperiode på 25 dage fandt vores frygtløse burger-naut det mest af burgere rådnede ikke, både hjemmelavede og McDonalds. Undtagelserne var de større bøffer, uanset om de var hjemmelavede eller ej, der udviklede lidt skimmel i deres centre.
Lopez-Alt har en masse rigtig interessante data og konklusioner i hans stilling , som vi stærkt anbefaler at læse. Men han opsummerer det kortfattet:
Så der har vi det! Ret stærkt bevis til fordel for teori 3: burger rådner ikke, fordi den er lille og relativt stort overfladeareal hjælper den med at miste fugt meget hurtigt. Uden fugt er der ingen skimmelsvamp eller bakterievækst. Selvfølgelig hjælper kødet med at være temmelig meget sterilt til at begynde med på grund af den høje madlavningstemperatur. Det er ikke rigtig overraskende. Mennesker har kendt til dette fænomen i tusinder af år. Når alt kommer til alt, hvordan tror du, at oksekød er lavet?
Gør mig ikke forkert - jeg har ingen hund i denne kamp på nogen måde. Jeg kunne virkelig ikke være ligeglad med, om McDonald's burger rådnede eller ikke. Jeg spiser ikke ofte deres burgere og spiser ikke ofte deres burgere. Mit problem er ikke med McDonald's. Mit problem er med dårlig videnskab.
Bestemt er der ting i Lopez-Alt's fund, der vil tilfredsstille både McDonalds hadere (Hah! Dine burgere er dybest set rykkede!) Og McDonalds stalwarts (Hah! Burgere er ligesom alle andre burgere!), Men vigtigst af alt vil hans metoder behage forskere, som de har ønsket os . Tjek ud hele indlægget med alle dets ledsagende og passende billeder og grafer.
(via Reddit .)
